德國(guó)：食品制造商應(yīng)如何規(guī)避添加劑標(biāo)注

在日常購(gòu)物中，我們總是習(xí)慣性地檢查食品的配方成分。盡管近年來(lái)對(duì)于食品安全問(wèn)題的監(jiān)管日趨完善，但諸如色素、香精、防腐劑等仍舊徘徊在我們生活的周圍。為了不嚇跑消費(fèi)者，德國(guó)的食品企業(yè)想方設(shè)法使得添加劑在商標(biāo)上隱身或不易察覺(jué)。

雨果網(wǎng)從《食品伙伴網(wǎng)》8月11日的報(bào)道中獲悉，預(yù)包裝食品、輕食品、速溶湯、全年保鮮的水果等---如果沒(méi)有食品添加劑也就沒(méi)有所有這些食品。自從食品成為商品后，就產(chǎn)生了染色，添加香精，混合等工藝。

比如在超市里買的面包：乳化劑使面團(tuán)塑形并使得揉面機(jī)容易工作；磷酸鹽決定了面包細(xì)孔的大小；面粉會(huì)被漂白，或者漂成有食欲的棕黃色。此外，為了使面包產(chǎn)生新鮮的特有的香味，還添加了香精。當(dāng)了解到加了那些添加劑會(huì)讓人大倒胃口：比如在酸奶中添加木屑以增強(qiáng)風(fēng)味，紅色的火藥粉末用來(lái)給香腸仿佛，或是在水果中添加激素。

一種添加劑須經(jīng)過(guò)位于意大利帕兒馬的歐盟食品安全機(jī)構(gòu)EFSA的準(zhǔn)許才可以使用。制造商們需向EFSA提交研究材料證明某種添加劑在某種劑量下是成年人可以承受的。到目前為止共有約320種添加劑被批準(zhǔn)使用。每種添加劑都被賦予一個(gè)“E”打頭的編號(hào)。

消費(fèi)者都喜歡可以長(zhǎng)期保存的，味道好的，并且是價(jià)格實(shí)惠的食品，但是他們不想在標(biāo)簽上看到“E”編號(hào)，這樣就使得食品企業(yè)也動(dòng)足了腦筋如何去標(biāo)注成分。成分需聽(tīng)起來(lái)自然。行業(yè)內(nèi)稱之為“干凈的標(biāo)簽”。食品經(jīng)常被宣傳為“不含某某成分……”。其實(shí)食品企業(yè)只是采用了新的添加劑取代了老的人們都十分熟悉的添加劑，而新的添加劑根據(jù)法律又不需要被標(biāo)注。

以下就列舉幾種廣告語(yǔ)與實(shí)際情況：

不含防腐劑

在如今的社會(huì)，并非人人自己種植并加工食物，因此食物必須進(jìn)行保藏處理。食品保藏技術(shù)已經(jīng)隨著時(shí)間不斷改變，其中有很多成分如今并不需要標(biāo)注。如有著“冷殺菌劑”之稱的二甲基二碳酸鹽（Dimethyldicarbonat ，E 242）。由于裝于塑料瓶的飲料并不能進(jìn)行熱灌裝，因此必須進(jìn)行無(wú)菌冷灌裝。因此在工業(yè)中添加了二甲基二碳酸鹽。他可以馬上殺死產(chǎn)品中的微生物，同時(shí)也自我分解。因而他是不需要標(biāo)注的。請(qǐng)注意：有相同效果的其他化學(xué)成分是不允許使用的。

其他方法：法律規(guī)定，如果某種成分先被保藏過(guò)，然后添加到食品中去，也必須被標(biāo)注。其中就有些成分，盡管他起到防腐劑的作用，但并不被食品安全機(jī)構(gòu)定義為防腐劑。在商標(biāo)上往往顯示為：抗氧化劑，酸化劑，醋酸，水果提取物，芥末，糖等。這些添加劑往往事先在實(shí)驗(yàn)室被優(yōu)化過(guò)從而完全擺脫了作為“防腐劑”的陰影。

只含天然香精

無(wú)論華夫餅干的香味，威士忌-可樂(lè)或是西瓜的香味，所有的香味都可以通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)達(dá)到。香精模擬出并不存在的水果芳香，給平淡無(wú)味的預(yù)包裝食品增味。他還可以確保風(fēng)味的一致性，無(wú)論成分本身的品質(zhì)如何。此外，使用添加劑可以節(jié)省成本。

根據(jù)德國(guó)添加劑博物館的計(jì)算，如果要將100kg酸奶用覆盆子增加芳香，則需要約31.5歐元的覆盆子。而全世界范圍內(nèi)可供的覆盆子連生產(chǎn)加工需求的5%都達(dá)不到。同樣也可以使用只需要3.75歐元的天然香精來(lái)達(dá)到同樣的效果。這種香精從香柏木木屑中提取。香柏木木屑經(jīng)過(guò)與水，酒精，及其他成分混合煮，最后得到此香精，他與覆盆子芳香幾乎一致。由于香柏木木屑本身是天然來(lái)源，因此商標(biāo)標(biāo)注可以顯示為“只含天然香精”。

不含色素

德國(guó)消費(fèi)者中心對(duì)包裝上印有“不含色素”廣告語(yǔ)的食品進(jìn)行了檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)其中60%的食品其實(shí)是進(jìn)行了染色。其中有的產(chǎn)品是添加了如辣椒提取物來(lái)染色，而辣椒提取物卻被標(biāo)注為香精（而事實(shí)上此種辣椒提取的芳香物質(zhì)已不存在）。一般來(lái)說(shuō)所有的水果及蔬菜濃縮汁作為食品添加劑均不被標(biāo)注為色素。只有一個(gè)列外，甜菜汁在櫻桃酸奶的添加中只能被用作色素。

不含糖

糖作為導(dǎo)致肥胖的重要因素不被人們喜歡。因此人們喜歡購(gòu)買無(wú)糖或低糖的產(chǎn)品。但是這些產(chǎn)品也同樣需要有甜味。出于這個(gè)目的就出現(xiàn)了諸如甜蜜素，糖精等替代物質(zhì)。他們不產(chǎn)生熱量但也有副作用。有些導(dǎo)致腹瀉，有些導(dǎo)致脹氣。甜蜜素由于懷疑致癌，在美國(guó)是禁止的。此外，這些甜味添加劑還會(huì)促進(jìn)食欲，間接導(dǎo)致肥胖。比如在豬飼料中就會(huì)混合添加甜味添加劑。

雨果網(wǎng)了解到，“民以食為天，食以安為本。”食品安全問(wèn)題關(guān)乎國(guó)民身體健康和社會(huì)穩(wěn)定。德國(guó)是在食品質(zhì)量控制和安全保障方面做得最好的少數(shù)幾個(gè)國(guó)家之一，其成功的法寶是確定了三大目標(biāo)（保護(hù)消費(fèi)者健康，僅允許提供質(zhì)量可靠和符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；保護(hù)消費(fèi)者不受欺騙，嚴(yán)防欺詐；保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，提供的信息必須實(shí)事求是）和七項(xiàng)原則（食品鏈原則、企業(yè)責(zé)任原則、可追溯原則、獨(dú)立而科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與風(fēng)險(xiǎn)管理分離原則、預(yù)防原則和風(fēng)險(xiǎn)溝通透明原則）。基于這些目標(biāo)和原則，德國(guó)建立了一整套食品質(zhì)量和安全管理體系。（編輯/雨果網(wǎng) 何志勇）

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