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2014-09-03 11:07
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美國(guó)建國(guó)之前，馬鈴薯就已是美國(guó)人的家常食材。但過去20年來它在美國(guó)日漸失寵，這樣的改變來自于怕胖或健康導(dǎo)向的忌吃淀粉風(fēng)潮及進(jìn)食的追求方便性。
雨果網(wǎng)從《星島日?qǐng)?bào)》9月2日的報(bào)道中獲悉，全美各種類馬鈴薯的年總食耗量從在1996年的最高峰，到美農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)中最近期的2012年，已減少近25%，降至平均每人每年52磅。
而鮮制馬鈴薯——泛指烤、切丁、打泥或碎末等烹飪方式——的年總食耗量，甚至減少得更嚴(yán)重，從1970年的平均每人每年約47磅，到2012年僅剩約27磅，減幅超過40%。
現(xiàn)代生活分秒必爭(zhēng)，美國(guó)人愈來愈少親自烹飪，相對(duì)則追求進(jìn)食的方便性。今年47歲、現(xiàn)擔(dān)任專業(yè)顧問的戴爾女士表示，她是吃遍各種做法的馬鈴薯長(zhǎng)大的，但現(xiàn)在她卻避免做馬鈴薯菜肴，就是為了節(jié)省時(shí)間。再者，她也忌吃易胖的薯?xiàng)l，對(duì)薯片更僅偶一為之。
邁阿密（South Beach）飲食瘦身法、阿金（Atkins）博士低碳水化合物減重飲食法等的興起，都強(qiáng)調(diào)應(yīng)該極端限制淀粉的攝取量，也重創(chuàng)馬鈴薯的庶民食品聲譽(yù)。不過馬鈴薯仍是項(xiàng)大生意。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的資料顯示，美國(guó)馬鈴薯作物的產(chǎn)值在2012年約為40億美元。而馬鈴薯加工品的產(chǎn)值則更高。據(jù)研究機(jī)構(gòu)Euromonitor估計(jì)，2013年各類型薯片的銷售額達(dá)75億美元。
業(yè)者試著以新產(chǎn)品、新口味及促銷，像是開發(fā)出比較健康的薯?xiàng)l、用指頭大小馬鈴薯粒做成的美食選項(xiàng)等，重新炒熱馬鈴薯的人氣。
民間產(chǎn)業(yè)組織美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)目前則在生活時(shí)尚雜志上強(qiáng)打廣告，塑造馬鈴薯是健康食品的型象。新廣告將閱眾導(dǎo)引到該協(xié)會(huì)網(wǎng)站，上面有以馬鈴薯為主的食譜、馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分及其他訊息。按美國(guó)農(nóng)業(yè)部的資料，1個(gè)炙烤到五分熟的新鮮褐皮白肉馬鈴薯，約有168卡路里的熱量、37克碳水化合物、幾乎沒有鈉或脂肪、還有許多的鉀及維他命C。
新鮮馬鈴薯的價(jià)格波動(dòng)極大。以愛達(dá)荷州褐皮白肉馬鈴薯為例，據(jù)該州福斯市研究與推廣中心的經(jīng)濟(jì)學(xué)家派特森（Paul Patterson）追蹤，今年5月底時(shí)每擔(dān)（100磅）還賣到8美元，8月初時(shí)已跌至3.25到4美元。擁有一部分愛達(dá)荷州DB Reed農(nóng)場(chǎng)的農(nóng)民瑞德（Bryon Reed）表示，最近的崩跌，是他從事農(nóng)業(yè)40年來所見過最劇烈的一次，讓他在短短3周內(nèi)就損失了約25萬(wàn)美元。
雨果網(wǎng)了解到，現(xiàn)代化的深加工處理，是美國(guó)馬鈴薯升值的重要一環(huán)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)馬鈴薯加工制品的產(chǎn)量和消費(fèi)量約占總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達(dá)上百種。全國(guó)300多個(gè)企業(yè)生產(chǎn)油炸馬鈴薯片，每人每年平均消費(fèi)馬鈴薯食品60公斤。此外還會(huì)加工成淀粉、飼料和酒精等，加工量已占到馬鈴薯產(chǎn)量的85%左右。先進(jìn)的加工工藝和完善的馬鈴薯加工體系為美國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并為美國(guó)馬鈴薯產(chǎn)品開拓了廣闊的市場(chǎng)。（編輯/雨果網(wǎng) 何志勇）
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