這是目前中日韓電飯煲最全面的大PK！價(jià)格差百倍，煮飯最好吃的竟是……

據(jù)百度百科，IH電飯煲，依靠磁力線穿透鍋體進(jìn)行加熱。具有強(qiáng)大的火力，優(yōu)秀熱傳導(dǎo)力，優(yōu)秀熱對(duì)流性等優(yōu)點(diǎn)。

前幾年中國(guó)游客在日本旅游時(shí)，買的最多的商品是電飯煲，也就是“IH電磁感應(yīng)加熱式電飯煲”。2015年中國(guó)IH電飯煲的市場(chǎng)銷售規(guī)模超過了500萬臺(tái)，比2013年增長(zhǎng)了5倍。其實(shí)，中國(guó)也有不少企業(yè)生產(chǎn)這種電飯煲，中國(guó)產(chǎn)品真的不如外國(guó)產(chǎn)品嗎？

IH電飯煲正在快速成為市場(chǎng)主流，不過，同為IH電飯煲，這價(jià)格差得可不是一星半點(diǎn)兒！

有的賣三百多，有的卻賣三萬多——

IH電飯煲的價(jià)格為何會(huì)相差百倍？?jī)r(jià)格越貴的電飯煲煮出的米飯就越好吃、越有營(yíng)養(yǎng)嗎？到底是一分價(jià)錢一分貨，還是商家的過度宣傳炒作？央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》進(jìn)行了一番測(cè)試——

口感測(cè)試

翠苑小區(qū)是位于杭州文一路上的一個(gè)老社區(qū)，《消費(fèi)主張》記者打算在這里邀請(qǐng)居民們品嘗一下不同價(jià)格的電飯煲煮出來的米飯。

我們準(zhǔn)備了中、日、韓三個(gè)國(guó)家的6款不同價(jià)位IH電飯煲，從左到右分別是：日本品牌29999元、5850元；韓國(guó)品牌電飯煲4228元；中國(guó)品牌電飯煲2500多元、1900多元和499元。

我們采用同樣的大米和同樣的水，分別按各自的產(chǎn)品說明書來煮飯。然后把煮好的米飯盛放在顏色不同的六個(gè)盤子里，具體是哪種顏色對(duì)應(yīng)哪臺(tái)電飯煲，來此品嘗的居民們并不知情。

最后，讓我們看看15位社區(qū)居民在品嘗后的投票結(jié)果——

最貴的29999元的日本電飯煲得到了3個(gè)人的認(rèn)可，1900多元的中國(guó)電飯煲得了4票！5850元的日本產(chǎn)品和499元的中國(guó)電飯煲并列得2票！

營(yíng)養(yǎng)測(cè)試

李再貴是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的教授，近20年來一直在研究大米和米飯品質(zhì)。

央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》記者準(zhǔn)備了中、日、韓從599元到39999元不同價(jià)位的9款I(lǐng)H電飯煲，涵蓋了大多數(shù)消費(fèi)者所熟知的品牌產(chǎn)品。

淀粉糊化度是檢驗(yàn)米飯煮得好與壞的重要指標(biāo)。

理論上講，淀粉糊化度低于90%，有可能出現(xiàn)夾生，超過100%，則表示水分過多。

李再貴教授發(fā)現(xiàn)，表現(xiàn)較差的是國(guó)產(chǎn)599元的中國(guó)低檔IH電飯煲、日本1799元的電飯煲以及日本2390元的電飯煲，它們都低于90%或超過了100%。

再提高標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)1999元產(chǎn)品、日本5480元產(chǎn)品以及日本14000多元的三臺(tái)電飯煲的淀粉糊化度指標(biāo)都低于95%。

兩款1、2千元的中國(guó)電飯煲，淀粉糊化度指標(biāo)一個(gè)是98.45%，一個(gè)是96.89%，均處于非常理想的狀態(tài)，它們的表現(xiàn)超過了14000多元和5000多元的兩款日本產(chǎn)品，同時(shí)已經(jīng)非常接近3萬多元的日本產(chǎn)品！

米飯分解后所帶來的還原糖含量，能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)能量，也是米飯香甜滋味的來源之一。

經(jīng)過檢測(cè)，李教授發(fā)現(xiàn)，日本14000多元的IH電飯煲，竟然和國(guó)產(chǎn)599元的IH電飯煲還原糖含量是一樣的，每克米飯中只有0.11毫克；而價(jià)格最貴的39999元日本IH電飯煲，跟韓國(guó)1999元電飯煲還原糖含量是一樣的，每克米飯中只有0.14毫克。兩款國(guó)產(chǎn)1、2千元的產(chǎn)品，同樣表現(xiàn)非常出色！

線圈比較

劉益祥，曾參與自動(dòng)電飯鍋相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定。

打開這幾臺(tái)價(jià)位不同的電飯煲，劉益祥告訴《消費(fèi)主張》記者，IH電飯煲煮飯，主要靠的就是電磁感應(yīng)加熱線圈。從外觀上看，中國(guó)1、2千元產(chǎn)品跟日本產(chǎn)品沒有什么差別，都是由底部和側(cè)面的電磁感應(yīng)線圈構(gòu)成的。

央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》記者注意到，中國(guó)電飯煲的電磁感應(yīng)線圈，無論是寬度還是密度，同日本產(chǎn)品相比并沒有明顯區(qū)別。

這臺(tái)14900元的日本電飯煲，在它的產(chǎn)品宣傳里，聲稱自己采用的是6段IH加熱方式。

而這款價(jià)格在5480元的日本電飯煲，同樣宣稱自己采用的是5段IH加熱方式。

徹底破拆后，真實(shí)的情況又是怎樣的呢？

劉益祥：宣傳資料說是5段加熱，但是目前拆的情況來看，看不出有5段加熱。

我們數(shù)了一下，這款價(jià)格在5480元的日本某品牌電飯煲，內(nèi)部和中國(guó)電飯煲一樣，都是在底部和側(cè)面圍繞著厚厚的磁力線圈。但和中國(guó)電飯煲不同的是，它在中間的部位，多纏繞了這樣幾圈電線。

在這臺(tái)14900元的日本電飯煲里，我們同樣發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題。

這樣幾根電線能在米飯實(shí)際蒸煮中起多大作用呢？

劉益祥：用一個(gè)鍋在煤火爐上煮飯，旁邊點(diǎn)一個(gè)蠟燭，蠟燭是不是叫1段？有常識(shí)的人都知道，用蠟燭去點(diǎn)，其實(shí)對(duì)米飯的營(yíng)養(yǎng)和口感，是沒有任何影響的。

鍋膽比較

除了加熱方式，IH電飯煲的鍋膽也非常重要，導(dǎo)熱效果會(huì)直接影響到米飯的蒸煮效果。

蔡才德，全國(guó)家用電器標(biāo)委會(huì)成員、多年從事廚房家電產(chǎn)品研發(fā)工作，我們請(qǐng)他來進(jìn)行下面的測(cè)試。

央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》記者挑選了6臺(tái)中、日、韓不同價(jià)位的IH電飯煲，分別是29999元的日本產(chǎn)品、5850元的日本產(chǎn)品、4228元的韓國(guó)產(chǎn)品、2500元左右的中國(guó)產(chǎn)品、1900元左右的中國(guó)產(chǎn)品以及500元左右的中國(guó)產(chǎn)品。

我們把食用油倒進(jìn)平底鍋中，用電磁爐將它加熱，當(dāng)油溫達(dá)到150攝氏度時(shí)，再把鍋膽放進(jìn)去加熱20分鐘，通過上、中、下這三個(gè)部位的測(cè)量?jī)x，就能夠記錄下它們?cè)诜€(wěn)定后的溫度差。溫差越小的鍋膽，導(dǎo)熱性能越好，做飯的效果也最好。

從導(dǎo)熱均勻性來看，499元產(chǎn)品的鍋膽溫差最大，上下相差42攝氏度。5850元的日本產(chǎn)品和近3萬元的日本產(chǎn)品，一個(gè)溫差37攝氏度，一個(gè)溫差36攝氏度，僅僅比國(guó)產(chǎn)499元的產(chǎn)品略強(qiáng)一點(diǎn)。

對(duì)比之下，在導(dǎo)熱均勻性方面，兩款價(jià)格為一、兩千元的中國(guó)產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過價(jià)格昂貴的日本產(chǎn)品！

米飯效果測(cè)試

房振，從事電飯煲研發(fā)工作已經(jīng)十多年了，他告訴記者，米飯煮得好不好，其實(shí)是能夠通過顯微鏡觀察出來的。

電飯煲研發(fā)工程師 房振：顯微鏡下如果一粒米非常飽滿，裂紋很少，說明米飯效果很好。

我們以這幾款中日不同電飯煲為例，兩款中國(guó)電飯煲價(jià)位在1、2千元，三款日本電飯煲分別是5480元、7000元和8700元。

我們來仔細(xì)看看它們煮出的米飯有什么不同。

電飯煲研發(fā)工程師 房振：國(guó)產(chǎn)電飯煲煮出來的效果，整粒米均勻通透，沒有裂紋。日本品牌的煮飯效果，完全黏成一團(tuán)，呈糜爛狀態(tài)。

為什么價(jià)格更貴的日本電飯煲煮出的米飯卻是這種形態(tài)呢？房振解釋說，日本人吃米飯往往喜歡綿軟黏連一些，像壽司飯，所以日本的電飯煲在設(shè)計(jì)時(shí)就是為了實(shí)現(xiàn)這樣的煮飯效果。在中國(guó)，大多數(shù)人喜歡吃的米飯是顆粒完整，咀嚼起來有彈性、有嚼勁，所以中國(guó)電飯煲所設(shè)計(jì)的煮飯效果和日本的差異很大，煮出的飯的形態(tài)也完全不同。

米種差異

外國(guó)電飯煲在中國(guó)使用還面臨一項(xiàng)更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，那就是中國(guó)豐富的米種。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的潘思軼教授長(zhǎng)期從事大米烹飪研究。

他告訴央視財(cái)經(jīng)記者，中國(guó)是一個(gè)大米王國(guó)，既有東北大米這樣的一年一熟的一季稻，也有一年兩熟和一年三熟的二季稻、三季稻，大米的種類更是多達(dá)上千種，而日本只產(chǎn)出一季稻，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和中國(guó)豐富的大米品種相比。

這就是中國(guó)的大米地圖，我們可以看到，北方以生產(chǎn)粳米為主，南方以生產(chǎn)秈米為主，從最北的黑龍江到最南的海南島，從東邊的上海到西邊的新疆，幾乎每個(gè)地方都有自己獨(dú)特的大米品種。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授 潘思軼：米飯的質(zhì)量既和電飯煲有關(guān)系，也和米種有關(guān)，合適的米要用合適的電飯煲來進(jìn)行蒸煮，才能夠獲得好的米飯。

對(duì)于潘教授的說法，日本電飯煲資深專家宮口淳一也表示認(rèn)同。宮口淳一曾經(jīng)在日本東芝等公司工作從事電飯煲研發(fā)工作，從業(yè)經(jīng)歷超過40年，目前在我國(guó)的一家電器公司供職。

日本電飯煲資深專家 宮口淳一：日本的電飯煲是針對(duì)日本的大米來開發(fā)的，是針對(duì)東北米那種短粒米開發(fā)的。中國(guó)的電飯煲是針對(duì)中國(guó)不同大米開發(fā)的。

宮口先生說，日本電飯煲企業(yè)力求對(duì)單一米種的研究做到極致；但是中國(guó)的電飯煲卻具有廣泛適用性。

日本電飯煲資深專家 宮口淳一：對(duì)中國(guó)的大米來說，還是用中國(guó)的電飯煲，才能煮出相應(yīng)的比較好吃的米飯。

貴州紅米烹飪測(cè)試

為了實(shí)地檢驗(yàn)潘教授和宮口先生的觀點(diǎn)，2016年6月，我們消費(fèi)主張記者專門來到中國(guó)一個(gè)獨(dú)特的大米產(chǎn)區(qū)——貴州紅米的生產(chǎn)基地，看看中國(guó)電飯煲和日本電飯煲煮這種特別的大米，會(huì)有什么樣的不同。

惠水縣隸屬于黔南布依族苗族自治州，位于貴州省中南部，北鄰貴陽，西及安順。我們?cè)诨菟h大山深處的一個(gè)小村莊開始測(cè)試。

我們特別準(zhǔn)備了兩款日本電飯煲和兩款中國(guó)電飯煲，煮出米飯分別盛放到四個(gè)盆里，請(qǐng)這里的村民們來品嘗，最后由他們來投票。

最后，15名村民以站隊(duì)的方式來進(jìn)行選擇。我們看到，選擇中國(guó)兩臺(tái)電飯煲煮出的米飯人數(shù)為10人，選擇日本電飯煲煮出來米飯的人數(shù)為5人。

高海拔地區(qū)烹飪測(cè)試

香格里拉是云南省迪慶藏族自治州下轄市及首府所在地，位于云南省西北部、青藏高原橫斷山區(qū)腹地。香格里拉地處高海拔低緯度地帶，平均海拔3459米，氣壓也隨海拔升高而降低。

為探求中國(guó)電飯煲與外國(guó)電飯煲之間的區(qū)別，我們帶著兩臺(tái)中國(guó)電飯煲和兩臺(tái)日本電飯煲來到這里。

羅小平是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)藏族村落的家長(zhǎng)，他告訴我們，高原海拔高氣壓低，普通的老式電飯煲很難把米飯煮熟。

一方面海拔高，另一方面家里的電壓也不穩(wěn)定。我們用萬用表量了下，現(xiàn)在羅小平家里的電源電壓并不是正常的220V，而是在240V左右。

羅小平說，對(duì)于米飯夾生的問題，他們應(yīng)對(duì)方法就是多加水，并長(zhǎng)時(shí)間蒸煮。但是，這樣的米飯吃起來口感卻不大好。

我們使用羅小平家里的大米和自來水，分別依據(jù)中日四臺(tái)電飯煲的標(biāo)準(zhǔn)煮飯程序來進(jìn)行操作。

當(dāng)米飯煮好后，我們首先發(fā)現(xiàn)，從外觀上就能看到米飯存在差異。

電飯煲研發(fā)工程師 房振：國(guó)產(chǎn)飯煲煮得更通透，顏色很白。

我們請(qǐng)羅小平的族人們來品嘗米飯，最后采用站隊(duì)的方式自由選擇。我們驚訝地看到，所有居民竟都站在了1號(hào)和2號(hào)米飯樣品前面，這兩種正是中國(guó)電飯煲煮出的米飯。

利用這個(gè)玻璃夾板，我們看到，日本IH電飯煲煮出來的米飯，有的米粒是夾生的，中間有明顯白芯。

而這兩臺(tái)中國(guó)IH電飯煲煮出的米飯看不到白芯，不存在夾生現(xiàn)象。

中國(guó)米種豐富，海拔差異大，一些不發(fā)達(dá)地區(qū)電壓不穩(wěn)定，對(duì)電飯煲的使用提出了各種各樣的挑戰(zhàn)。面對(duì)這樣復(fù)雜的環(huán)境，進(jìn)口電飯煲往往缺少有針對(duì)性的研究，難免出現(xiàn)水土不服的情況。

第一，價(jià)格昂貴的進(jìn)口電飯煲，不一定適合中國(guó)的使用環(huán)境，而且一系列測(cè)試顯示它們的性能并不比中國(guó)電飯煲優(yōu)秀；

第二，國(guó)產(chǎn)IH電飯煲現(xiàn)在已經(jīng)做得非常不錯(cuò)，一些大品牌的國(guó)產(chǎn)電飯煲無論口感營(yíng)養(yǎng)、加熱效果還是保溫效果，已經(jīng)絲毫不遜色于國(guó)外產(chǎn)品，建議您科學(xué)、理性選購(gòu)。

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