免費(fèi)參與·100+跨境活動 
免費(fèi)下載·4000+跨境資料 
免費(fèi)學(xué)習(xí)·2000+直播課程 
免費(fèi)加入·15萬+賣家交流群 
2013-06-26 17:02
已收藏，可在
我的資料庫 中查看
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的不斷加快，蛋糕行業(yè)也面臨著巨大的變化。在英國，“大蛋糕”的銷量已經(jīng)不斷下降，而單人份的“小蛋糕”卻越來越受青睞。
據(jù)市場調(diào)研機(jī)構(gòu)Mintel的研究發(fā)現(xiàn)，2012年，英國小蛋糕的銷售量為1.39億公斤，市場占有率為44%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大蛋糕37%占有率，以及1.16億公斤的銷售量。
雨果網(wǎng)從媒體“food ＆drink”6月25日的報(bào)道中獲悉，市場調(diào)研機(jī)構(gòu)Mintel調(diào)查英國蛋糕市場的數(shù)據(jù)顯示：在2011-2012年間，該國小蛋糕的銷量增長了19%，在2012年市場規(guī)模達(dá)到4.92億英鎊；然而，大蛋糕的銷量從2011年的1.2億公斤下跌到2012年的1.16億公斤，跌幅為3%，市場規(guī)模只有3.9億英鎊。而且，小蛋糕市場似乎還有增長的空間，因?yàn)?4%的英國消費(fèi)蛋糕的顧客說，他們更購買單人份的蛋糕。
Mintel高級食品分析師艾瑪?克利福德評論說：“巧克力糖果和餅干市場份額的增大已經(jīng)讓蛋糕商采取了措施。他們發(fā)現(xiàn)開發(fā)小蛋糕的新產(chǎn)品更容易占有市場，且會看到一個不錯的銷售量。事實(shí)上，小蛋糕的市場份額，像松餅和蛋糕，已經(jīng)超過了大蛋糕，因?yàn)樾〉案庖呀?jīng)成了適合現(xiàn)代生活方式的零食。”
事實(shí)上，在過去兩年里，甜松餅在蛋糕房和蛋糕行業(yè)就有著不俗的增長率。從2011年2200萬公斤的消費(fèi)量，增長了55%，達(dá)到2012年的3400萬公斤，市場規(guī)模也增長了9%，達(dá)到6100萬英鎊。
盡管在過去幾年，英國人瘋狂地迷戀著紙杯蛋糕，但據(jù)Mintel的研究顯示，51%的英國人更偏好松餅這種包裝好的烘焙蛋糕，而有47%的人選擇紙杯蛋糕或者蛋撻這類的單人份蛋糕。
艾瑪?克利福德說：“甜松餅銷量快速增加，部分原因歸功于其滿足了快餐文化中‘一口一個’的趨勢?！?
盡管“小蛋糕房”和“蛋糕吧”蓬勃發(fā)展，但當(dāng)問及消費(fèi)者為何不在店內(nèi)購買消費(fèi)時(shí)，約有20%的成年人表示更愿意在家自己烘焙，其原因主要還是因?yàn)槭艿浇?jīng)濟(jì)低迷和電視烹飪節(jié)目的推動。生產(chǎn)商面對消費(fèi)者的烘焙熱情也迅速做出反應(yīng)，2009-2012年間，英國商家推出的烘焙作料和調(diào)拌料也增長100%。Mintel公司的調(diào)查表明，2012年僅蛋糕這一類別，英國新產(chǎn)品推出數(shù)就占?xì)W洲所有新創(chuàng)產(chǎn)品種類的14%，德國位居首位占有率為17%，緊隨其后的是法國13%，意大利10%，西班牙8%。
雖然蛋糕文化非常流行，在過去的6個月里，只有6%的英國人沒食用蛋糕，但對健康問題的關(guān)注和成本問題仍然位居潛在購買群體的榜首。其中，34%的英國人擔(dān)憂蛋糕中糖和脂肪的含量，22%的人表示喜歡更健康的零食，比如新鮮水果、干果或者堅(jiān)果；同時(shí)也有32%的消費(fèi)者認(rèn)為蛋糕的消費(fèi)很貴，其中23%的人認(rèn)為不在這些地方消費(fèi)可節(jié)省大筆開支，而有這種想法的女性比例高于男性。（編譯：何志勇）
