“執(zhí)刀”出海600億，接下來(lái)唱主角的可能不是大品牌

“世界刀剪看中國(guó)，中國(guó)刀剪看陽(yáng)江。”雨果網(wǎng)獲悉，廣東陽(yáng)江占領(lǐng)了全球80%的刀具市場(chǎng)，僅2017年的出口交易額就達(dá)到了500億-600億人民幣……

眼紅別人銷(xiāo)量的同時(shí)，不知道賣(mài)家有沒(méi)有想過(guò)這些問(wèn)題：不就是一把刀嗎，主要功能無(wú)外乎食材、水果切割，究竟它有何創(chuàng)新？其海內(nèi)外市場(chǎng)需求、營(yíng)銷(xiāo)打法又有何不同？（點(diǎn)擊“第123屆廣交會(huì)”進(jìn)入專(zhuān)題報(bào)道）

海內(nèi)外刀具適用場(chǎng)景差異巨大，歐美日韓習(xí)慣用法各不同

針對(duì)上訴疑問(wèn)，廣東省安佳樂(lè)廚業(yè)有限公司項(xiàng)目部經(jīng)理趙達(dá)夫向雨果網(wǎng)指出，從本質(zhì)上來(lái)看刀具的功能性差異不大，但是具體到產(chǎn)品細(xì)節(jié)和適用場(chǎng)景時(shí)，不同國(guó)家的適用習(xí)慣和購(gòu)買(mǎi)偏向就十分明顯了。

1、海內(nèi)外適用場(chǎng)景對(duì)比

國(guó)內(nèi)：對(duì)于國(guó)內(nèi)家庭而言，單獨(dú)的一把菜刀或者大菜刀與小水果刀這種組合方式較為常見(jiàn)。趙達(dá)夫表示，國(guó)內(nèi)一刀多用的情況十分明顯，通常一把菜刀會(huì)被用來(lái)切魚(yú)、骨頭、凍肉、水果等，且在多次接續(xù)使用的過(guò)程中消費(fèi)者基本上并不會(huì)對(duì)刀具進(jìn)行深層消毒，很多的中國(guó)家庭往往在切完生魚(yú)肉，稍微沖洗刀片之后就直接轉(zhuǎn)身給小朋友切水果了，使用習(xí)慣十分不衛(wèi)生、不健康。

國(guó)外：海外的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的刀具種類(lèi)繁多，且他們會(huì)根據(jù)刀具不同的適用場(chǎng)景、不同食材的切割方式選擇不同的刀具。舉例而言，海外消費(fèi)者的刀具會(huì)具體細(xì)分為主廚刀、切肉刀、切魚(yú)刀、切面包刀、牛扒刀、水果刀以及多功能刀等等，不同功能刀具的形狀、材質(zhì)或洛氏硬度皆有所差異。此外，越來(lái)越多的海外買(mǎi)家，愈加注重研究自身常用的產(chǎn)品，且會(huì)對(duì)比不同賣(mài)家的價(jià)格，自行靈活搭配購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品組合。

2、歐美風(fēng)、日韓風(fēng)對(duì)比

歐美：整體風(fēng)格較為簡(jiǎn)約、隨性；顏色多偏向黑白、深色；帶有西方復(fù)古風(fēng)格為主；歐美消費(fèi)者拿刀的習(xí)慣主要是喜歡用手指夾著刀片去切，這使得廠(chǎng)商在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)時(shí)需要注重刀片開(kāi)刃、包邊的安全性，且對(duì)刀片耐摩度、鋒利性也提出了更高要求；

日韓：產(chǎn)品風(fēng)格比較可愛(ài)、時(shí)尚，整體風(fēng)格較為硬朗；且日本消費(fèi)者刀具的手柄需求較長(zhǎng)，因?yàn)樗麄儽容^慣用拇指壓著刀片進(jìn)行切割，且刀柄的設(shè)計(jì)也需要貼合消費(fèi)者的使用習(xí)慣；同樣的，日韓家對(duì)刀具的材質(zhì)要求越來(lái)越高，基本鋼材的洛氏硬度都有各自不同的標(biāo)準(zhǔn)。

自主創(chuàng)新力不足，同質(zhì)化產(chǎn)品“貌合神離”

與其他品類(lèi)制造現(xiàn)狀相同的是，同質(zhì)化現(xiàn)象在刀具行業(yè)中也十分常見(jiàn)。

趙達(dá)夫向雨果網(wǎng)指出：“從行業(yè)實(shí)際的發(fā)展水平來(lái)看，國(guó)內(nèi)部分刀具制造企業(yè)的自主創(chuàng)新能力還是十分不足，一方面廠(chǎng)商僅著眼于利益大的低端產(chǎn)品制造，另一方面產(chǎn)品設(shè)計(jì)制造因循守舊，圍觀抄襲的僥幸心理較為嚴(yán)重。但從另外一個(gè)角度而言，如果某一家企業(yè)的產(chǎn)品被模仿或抄襲了，恰好也證明這家刀具在行業(yè)制造創(chuàng)新上擁有標(biāo)桿性地位，且這種類(lèi)型的企業(yè)產(chǎn)品持續(xù)性創(chuàng)新能力強(qiáng)，他們不怕被模仿，因?yàn)橥接衅浔淼某u品也會(huì)‘貌合神離’，沒(méi)有真正的核心價(jià)值”。

針對(duì)上述現(xiàn)狀，來(lái)自武漢刀具展商也反映道，很多企業(yè)還是以較為局限的設(shè)計(jì)研發(fā)投入滿(mǎn)足小范圍市場(chǎng)的需求，而隨著高端消費(fèi)者逐漸補(bǔ)充進(jìn)來(lái)，產(chǎn)品更嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、更高制造要求的條件很多企業(yè)是滿(mǎn)足不了的，“第一點(diǎn)，我們外貿(mào)人才較為缺乏，以O(shè)EM為主的渠道很難拓展，更不敢對(duì)企業(yè)進(jìn)行變革轉(zhuǎn)型；第二點(diǎn)，廠(chǎng)商對(duì)技術(shù)層面的內(nèi)容了解較少，小體量工廠(chǎng)資金成本投入也十分受限；第三點(diǎn)，配套服務(wù)還不是十分完善，無(wú)法真正跨度到跨境電商進(jìn)行運(yùn)營(yíng)”。

對(duì)此，趙達(dá)夫表示刀具廠(chǎng)商想要打破同質(zhì)化嚴(yán)重的產(chǎn)品創(chuàng)新瓶頸，就亟待在刀具的技術(shù)投入、生產(chǎn)線(xiàn)擴(kuò)充和模具研發(fā)上多下功夫，對(duì)包括市場(chǎng)需求、產(chǎn)品使用場(chǎng)景、設(shè)計(jì)理念等市場(chǎng)信息進(jìn)行多方收集，借助消費(fèi)者訴求反推產(chǎn)品研發(fā)、完善服務(wù)。”

優(yōu)質(zhì)小品牌或?qū)⑷【啿糠执笃放?，成市?chǎng)主力軍

早在今年4月初中國(guó)機(jī)床網(wǎng)就曾發(fā)布消息稱(chēng)，洲硬質(zhì)合金宣布漲價(jià)，且各大切削刀具原材料也緊隨其后紛紛漲價(jià)。問(wèn)及該事件，趙達(dá)夫坦言原材料的上漲對(duì)部分企業(yè)的影響還是挺大的，特別是針對(duì)少數(shù)市場(chǎng)規(guī)模、體量較大的品牌商來(lái)說(shuō)，在產(chǎn)品定位和盈利管控中他們似乎走入了“死胡同”。

這是為什么呢？他解釋道：“其實(shí)，就刀具基體材料而言，無(wú)非是產(chǎn)品中高低端定位不同，材質(zhì)硬度、密度、矯頑磁力等有所不同，而有些尷尬的局面是部分賺取利益的大品牌，一直主力根植低端制造產(chǎn)品，且很多的市場(chǎng)也已經(jīng)被這部分大品牌壟斷了。這使得，真正根植產(chǎn)品原創(chuàng)創(chuàng)新、開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的企業(yè)，迫于價(jià)格弱勢(shì)而不受市場(chǎng)和消費(fèi)者待見(jiàn)。雖說(shuō)現(xiàn)狀如此，但是我相信隨著市場(chǎng)淘汰機(jī)制以及消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的追求，未來(lái)這些主動(dòng)迎合市場(chǎng)需求、注重產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)的小品牌、小廠(chǎng)商，將在未來(lái)?yè)敉四切┐笃放瞥蔀槭袌?chǎng)的主力軍?！?

（文/雨果網(wǎng) 鐘云蓮）