行家選品：30件實用廚房單品及亞馬遜同款圖薦

一個七星級米其林餐廳主廚可能無法僅憑一套造價高昂的刀具讓你成為金牌廚師而日進(jìn)斗金，但他分享的30件廚房工具卻可以為你帶來無限商機。Thomas Keller分享了他的廚房必備單品，外媒也通過試驗、比對做出了“大師同款”的相關(guān)推薦。

1、砧板（cutting board）

正確的用料、尺寸、重量以及適當(dāng)?shù)膬r格是一塊砧板優(yōu)劣的評判依據(jù)。木制而且尺寸較大的砧板使廚師能夠輕松地向食客演示食材制作過程。專家意見更偏向于簡易、價廉的竹砧板。如果你追求更結(jié)實的材質(zhì)，推薦柚木。

（圖源：亞馬遜）

2、廚房毛巾（kitchen towel）

廚房毛巾既是廚房必需品也是消耗品，除了用作擦拭雙手或清理溢出物之外，干燥的廚房毛巾折疊數(shù)次后，就可以當(dāng)作烤箱手套使用。打濕的廚房毛巾可以墊在砧板下面防止打滑或避免產(chǎn)生位移。

（圖源：Williams Sonoma）

3、磨刀器（knife honer）

一把鈍刀不僅會降低廚師的工作效率，也會增加受傷的風(fēng)險。磨刀器與傳統(tǒng)的磨刀石不同，它不會銳化刀刃，而是通過重新組合刀刃中的分子排列順序，從而使得刀片保持鋒利。

（圖源：亞馬遜）

4、切片刀/雕花刀（slicing/carving knife）

廚師通常利用切片刀來處理體型較大的魚類（如鮭魚、鱸魚）以及肉類，亦可用來剁碎并制作魚末、肉末。但一般的日常使用可能不必要用到專業(yè)級的全套用具，可以適當(dāng)簡化，考慮一些“平價替代品”。

（圖源：亞馬遜）

5、廚師刀（chef's knife）

廚師刀用途廣泛，幾乎是廚房“萬金油”。同樣，它也可以區(qū)分專業(yè)級和日用級。

（圖源：亞馬遜）

6、面包刀（bread knife）

帶有鋸齒的面包刀功用是面包切片和處理西紅柿等食材，較好地平衡了切割力、舒適性和平衡性。

（圖源：亞馬遜）

7、實用刀（utility knife）

實用刀，有些品牌稱之為三明治刀（sandwich knife）。其中等尺寸的刀刃適用于廚師刀太大、削皮刀太小的大量廚房工作。且其刀刃具有一定的靈活性，更適合切魚。

（圖源：亞馬遜）

8、削皮刀（paring knife）

短刃的削皮刀適合小型工作，比如為有弧度的蔬菜去皮、切割體積較小的蔬菜等，能提供多種削皮方式的支持。

（圖源：亞馬遜）

9、刀具收納盒（knife storage）

簡單實惠的木制收納盒可以將刀具整齊碼放，避免隨意放置可能會產(chǎn)生的磕碰和鈍化，從而間接延長刀具的使用壽命。

（圖源：亞馬遜）

10、廚房用剪（kitchen shears）

鋒利、堅固的廚房用剪常帶有鋸齒，可以剪掉麻線、草藥和較小的骨頭而不會變鈍，甚至它同時還兼具胡桃夾子、開瓶器等功能。通常隨剪刀搭配有塑料包覆模具手柄和替換刀頭。

（圖源：亞馬遜）

11、去皮器（peeler）

去皮器通常有兩種外形：Y形和旋轉(zhuǎn)形。后者的垂直式去皮器非常適合處理表皮偏硬的蔬菜和水果，如土豆、蘋果、胡蘿卜。旋轉(zhuǎn)頭自行轉(zhuǎn)動使去皮更省力、更徹底，減少手腕工作。

（圖源：亞馬遜）

12、鏟刀（palette knife）

廚師用鏟刀用于在盤中翻攪、移動食物，具有較大的柔韌性和適宜的長度。有多種尺寸/寬度可選，可直接放入洗碗機中清潔。

（圖源：亞馬遜）

13、硅膠鏟（silicone spatula/spoon）

硅膠鏟既是鏟子也是勺子，廚師常用它來攪拌菜品和食物，比如燴飯。特殊的材質(zhì)不易滋生細(xì)菌，和塑料鏟相比，硅膠鏟耐熱性能良好，不會因為鍋內(nèi)溫度過高而發(fā)生形變。其光滑的邊緣不會劃傷不粘鍋涂層，非常適合煎雞蛋、攪拌面糊等。

（圖源：亞馬遜）

14、勺子（Spoons）

勺子無需贅述，無論是布菜還是品嘗，一切都需要勺子。勺子最關(guān)鍵的就是要稱手、易拿。

（圖源：亞馬遜）

15、貝因-瑪麗（Bain-marie）

“Bain-marie”在法語中寓意是“熱水浴”，可收納勺子，且需要經(jīng)常更換容器中的水以保持清潔衛(wèi)生。設(shè)計風(fēng)格多樣，材質(zhì)包括陶瓷和金屬不等。

（圖源：亞馬遜）

16、廚房用電子秤（kitchen scale）

通常，用量杯測量得到的度量并不太準(zhǔn)確，尤其是西餐需要更精確的測量。例如，亞馬遜自有品牌Amazon Basics EK3211的這款產(chǎn)品相對來說價格比較親民，稱量準(zhǔn)確。

（圖源：亞馬遜）

17、法式手動打蛋器（French whisk）

手動打蛋器通常有兩種樣式，造型較窄的法式打蛋器適合用于有邊角的容器，且主要用于將食材原料乳化成醬汁。另一種則體積較寬，狀似氣球。

（圖源：亞馬遜）

18、氣球狀手動打蛋器（balloon whisk）

氣球狀打蛋器比法式打蛋器更寬，可用來制作蛋白酥皮、荷蘭醬和蛋黃醬等。

（圖源：亞馬遜）

19、鼓狀篩（drum sieve/tamis）

篩子可用于篩出面粉或泥狀食物中較大的塊狀固體。尺寸不一，大多數(shù)為金屬框架，或者帶有手柄的塑料框架也更為輕便好用。

（圖源：亞馬遜）

20、煎魚鍋鏟（slotted spatula/fish spatula）

煎魚鍋鏟的寬度比鏟刀更寬，適合用來翻轉(zhuǎn)煎魚，中間的空隙可防止醬汁濺出。

（圖源：亞馬遜）

21、研磨器/刨絲器（Microplane/rasp）

研磨器可用于粉碎硬奶酪或破壞柑橘類水果表皮，榨取果汁。磨碎的粉末可用于裝飾意面或擺盤，果汁可用于去腥提味。

（圖源：亞馬遜）

22、醬料刷（pastry brush）

醬料刷的大小和材質(zhì)各不相同。硅膠刷適用于烤肉，因為其更容易清潔，但天然纖維醬料刷更細(xì)致，可以照顧到食物的細(xì)節(jié)，且吸收力強，吸納的液體更多。

（圖源：亞馬遜）

23、刮刀（offset spatula）

刮刀主要用于糕點制作，涂抹奶油或鋪開果醬等。

（圖源：亞馬遜）

24、鑷子（tweezers）

鑷子負(fù)責(zé)廚房的“精細(xì)活”，比如撿起易碎的食材和裝飾物以及剔除魚刺等等。廚房用的鑷子比一般的藥房取材的鑷子要大得多，非常適合繁重的廚房工作。

（圖源：亞馬遜）

25、小型廚房用剪（smaller kitchen shears）

這款小型廚房用剪也配有保護(hù)性塑料刀片護(hù)罩，不銹鋼刀片可防止生銹，刀片上的微鋸齒能夠提高切割性能。手柄形狀舒適，并具有柔軟的手感涂層，可防止打滑。部分產(chǎn)品也可直接放入洗碗機清潔。

（圖源：亞馬遜）

26、硅膠烘焙墊（Silpat mat）

不粘硅膠烘焙墊便攜安全，可重復(fù)使用，可替代烤箱用的羊皮紙，被廣泛用于家庭和專業(yè)廚房。在制作咖喱、餅干和其它容易粘鍋的烘焙食品時使用，能將任何平底鍋輕松轉(zhuǎn)變?yōu)椴徽冲仯?jié)省清理時間，也免去了防止粘鍋使用的黃油、油脂、噴霧的需求。能有效地均勻?qū)幔姹壕鶆?，防止燒焦?

（圖源：亞馬遜）

27、錐形篩（chinois）

錐形篩，別名為肉湯過濾器。錐形篩比一般的過濾器具有更細(xì)的網(wǎng)眼。用于去除塊狀物和雜質(zhì)，能讓蔬菜和醬汁都更加細(xì)膩絲滑。

（圖源：亞馬遜）

28、蔬菜切片器/水果刨刀（mandolin）

蔬菜切片器可在前期食材加工階段處理土豆、洋蔥、奶酪和其它蔬菜，大大節(jié)省時間。配備的塑料保護(hù)套可在不使用時安全存放切片器，多種的可調(diào)節(jié)切口厚度可以滿足廚師的各種厚度需求，包括1/32英寸、1/16英寸、3/16英寸和1/4英寸。

（圖源：亞馬遜）

29、廚房定時器（kitchen timer）

雖然智能手機也可以提供定時功能，但一個廉價、簡易的定時器有時在雜亂的廚房顯得更好用。

（圖源：亞馬遜）

30、烤肉用粗棉線（butcher's twine）

當(dāng)烘烤不規(guī)則形狀的肉塊以防止烤焦時，粗棉線就可以派上用場，其不會因為高溫而燃燒或者融進(jìn)食物，真正的烤肉用粗棉線由棉花制成，沒有染料。

（圖源：亞馬遜）

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（來源：先鋒出海）

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