越南：龐大餐飲市場正被“外來者”步步蠶食

越南有九千多萬人口，其人口結(jié)構(gòu)非常年輕，三十歲以下的年輕人占了相當(dāng)大的比重，而年輕消費(fèi)者喜愛嘗試新鮮事物，對西施蛋糕、冰激凌和披薩餅的熱情越來越高。對此，國際餐飲和食品企業(yè)瞄準(zhǔn)機(jī)會，紛紛進(jìn)軍越南市場。如今，在越南餐飲和食品連鎖市場里大顯身手的主要是國際品牌，越南本土連鎖品牌遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國際品牌。

雨果網(wǎng)編譯了亞洲媒體“intellasia”日前刊登的一篇觀察文章，該文稱：越來越多的外國食品連鎖企業(yè)進(jìn)軍越南市場，越南的速食市場已經(jīng)頗具規(guī)模。但是，為什么我們沒看到越南本土連鎖餐飲店的獲得良好發(fā)展呢？

在持續(xù)幾年的全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)背景下，越南食品行業(yè)似乎未受到絲毫影響，不僅如此，我們還看到了許多牛氣哄哄的國際知名餐飲和食品品牌進(jìn)軍越南市場。越南是一個(gè)人口達(dá)9000萬的龐大市場，其中30歲以下的年輕人在占了很大的比例，這對國內(nèi)外飲食行業(yè)的投資者來說具有很大的吸引力。

食品是人類四種最基本的需求之一，只要有人就有食品需求，這就是為什么它不會受經(jīng)濟(jì)衰退所影響的原因之一。此外，越南房地產(chǎn)行業(yè)低迷不振，導(dǎo)致零售店面租金比前幾年更低了，這對餐飲和食品零售行業(yè)也很有幫助。

這是否意味著食品和餐飲連鎖行業(yè)的前景一片大好？這個(gè)問題很難回答。我認(rèn)為，以下幾個(gè)因素制約著食品和餐飲連鎖店的發(fā)展。

首先，餐飲食品連鎖店受到越南流行的“摩托車文化”的挑戰(zhàn)，越南滿大街都摩托車，消費(fèi)者可以騎車摩托車在大街上四處尋找食物，而不一定非得到某家餐飲店里消費(fèi)。

其次，越南大街上各類食品和餐飲店琳瑯滿目，米飯、面包、面條和粉條等一應(yīng)俱全?，F(xiàn)代化餐飲食品連鎖店和家庭作坊式的餐飲食品店展開了競爭。

另外，國際知名餐飲食品巨頭也在越南市場之間展開了激烈角逐，如漢堡王和多米諾披薩以及肯德基、必勝客、樂天利和Jollibee等，這些餐飲巨頭們彼此之間進(jìn)行了價(jià)格大比拼。

還有，在越南許多城市的關(guān)鍵區(qū)域里缺乏適當(dāng)?shù)牧闶劭臻g，這也會制約餐飲和食品連鎖行業(yè)的發(fā)展。 跟其他發(fā)展中國家一樣，越南同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡。即便在河內(nèi)或者胡志明市這樣的大城市里，可以經(jīng)營連鎖餐飲和食品店的區(qū)域也是有限的。一些黃金地段往往被一些大型的餐飲連鎖店所占據(jù)，比如肯德基、樂天利、Trung Nguyen和海蘭等。對于新入者來說，黃金地段的租金很貴。

目前，在越南市場里呼風(fēng)喚雨的連鎖速食公司幾乎都是外國品牌，這些品牌在這一領(lǐng)域已經(jīng)有了豐富的經(jīng)驗(yàn)。相比之下，越南速食企業(yè)經(jīng)營歷史較短、業(yè)務(wù)運(yùn)營的專業(yè)水平較低，因此與國際連鎖餐飲和食品公司競爭時(shí)，越南企業(yè)完全處于下風(fēng)。

據(jù)了解，越南連鎖餐飲公司Pho 24 和 Highland Café即將賣給外國公司。不過，有些越南餐飲品牌在競爭中已經(jīng)站穩(wěn)了腳跟，比如胡志明市的Trung Nguyen咖啡和Sushi Bar。

要成功地運(yùn)營一個(gè)連鎖餐飲品牌，一些因素非常重要，諸如經(jīng)營理念、管理、服務(wù)、菜單結(jié)構(gòu)和人力資源管理等等。

越南連鎖餐飲和食品企業(yè)如何在自家門口打贏這場競爭之戰(zhàn)？連鎖餐飲企業(yè)必須立足于長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略。

比如星巴克，在先行在越南市場開張幾家店面，作為市場開發(fā)和評估的試水石。

如今各大品牌進(jìn)軍越南市場僅僅意味著越南市場的潛力，但也不能說意味著越南市場處在大踏步地前進(jìn)的階段。

冰激凌品牌 Swensen在三年進(jìn)入越南市場。該品牌安靜而緩慢發(fā)展著，但是每一步擴(kuò)張都非常堅(jiān)定有力，而Baskin Robbins在幾年前離開越南市場，如今又靜悄悄地返回越南市場。

為了跟國際品牌競爭，越南本地品牌應(yīng)當(dāng)忽略短期利益，將目光放長遠(yuǎn)一些。

從上面的提到情況來看，很多國際品牌正在評估和試探越南市場，因此對越南餐飲和食品品牌來說，仍然有很多機(jī)會的。

為了與國際品牌相競爭，越南公司應(yīng)當(dāng)注意幾點(diǎn)：

第一、制定長期戰(zhàn)略，將目光放得長遠(yuǎn)些；短視的思維和只顧眼前利益將不會最終收獲成功；要知道，建立連鎖餐飲和食品店就是要建立一個(gè)嚴(yán)密系統(tǒng)。

第二、重視品牌和經(jīng)營理念。

在經(jīng)營過程中，投資者應(yīng)當(dāng)非常注意樹立品牌形象。在這里我們來看看一些反面例子。

比如，冰激凌品牌Givral和 Trang Tien同屬于Ocean Hospitality公司。面對不同的客戶群體，Ocean Hospitality公司開發(fā)出這兩個(gè)品牌，其中，Givral牌冰激凌面向高端客戶，而Trang Tien則是一個(gè)大眾品牌。公司將這兩個(gè)品牌的冰激凌放在同一連鎖店里銷售，如同將高檔西服和汗衫與短褲放在一起出售那樣。

這樣做會造成許多負(fù)面影響。一些愿意購買高端冰激凌的顧客會覺得所謂高端的Givral冰激凌與大路貨Trang Tien混在一起，損害了其“高端大氣”的形象，而一些普通消費(fèi)者則害怕進(jìn)入高端冰激凌店里買普通的冰激凌。這一不注重品牌形象的行為嚴(yán)重影響了公司業(yè)務(wù)的發(fā)展，是一種不專業(yè)的表現(xiàn)。

另外，我們從連鎖食品店Kinh Do那里也獲得一些教訓(xùn)。消費(fèi)者走進(jìn)Kinh Do店時(shí)，不知道它到底賣什么的，以為它什么都賣，月餅、餅干、新鮮蛋糕和咖啡等等，什么都有。沒有任何明確的經(jīng)營理念和策略，同時(shí)在一個(gè)店里經(jīng)營許多種類的食品，這會連鎖食品公司在經(jīng)營過程中遭遇麻煩。

菲律賓連鎖餐飲品牌Jollibee在菲律賓本土市場擊敗了麥當(dāng)勞以及其他國際品牌。Jollibee的成功不會令人感到意外，因?yàn)樗腃EO們有著長遠(yuǎn)的視野和產(chǎn)品定位戰(zhàn)略。

總之，目前國際餐飲和食品品牌尚未對越南人的口味產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，因此越南企業(yè)仍然還有機(jī)會發(fā)展自己。 （編譯：吳以輝）

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