舌尖上的安哥拉

安哥拉美食豐富多彩，匯集多國特色風味，常見的有巴西或葡萄牙人開的西餐廳、中國人開的中餐館以及當?shù)匕哺缋私?jīng)營的小飯館。安哥拉受葡萄牙殖民統(tǒng)治數(shù)百年，其飲食特點主要以葡國菜式為主。又因為與巴西隔海相望，人員交流密切，巴西風格的食品也慢慢融入到安哥拉老百姓的家常食譜中，稍富裕的人家都按西餐食譜做。巴西或葡萄牙人開的西餐廳，一份西餐1800寬扎（安哥拉貨幣名），價格跟中餐不相上下。著名景點姆蘇魯島的高檔酒店是自助餐形式，每人150美元，月亮谷則以點餐式為主。首都羅安達的餐館本身很少，且為全球最貴城市，到餐館吃飯的大多數(shù)是收入較高的人群，貧富差距相當懸殊。

安哥拉人愛面包

安哥拉人的一天是從早餐開始的，牛奶面包是標準的早餐，長形面包是當?shù)厝说淖類?，一條150寬扎，吃法還頗有講究。安哥拉的同事小楊說，他喜歡用面包夾著雞塊和生菜一起吃，類似漢堡。當?shù)馗F人都習慣沾著湯汁吃面包，富人則選擇將長條面包切成小片這種優(yōu)雅的吃法。

羅安達大街上有一家面包店，生意很少冷場，秘密在于新鮮出爐的面包的香氣時常充溢著小小的空間，深深吸引往來顧客。此外也有商販沿街叫賣面包，衛(wèi)生環(huán)境大多不好，尤其在雨季的時候，發(fā)酵粉惡心的酸味招來成群的蒼蠅。還記得影片《戰(zhàn)爭之王》里的一句話，“沒必要擔心十年后才會殺死你的東西，今天就有很多機會讓你死”，愛吃面包的當?shù)厝撕敛患芍M病菌之類，生活的艱辛令他們沒有如此多選擇和顧慮，今天吃飽喝足就夠了。

“稱重飯”

面包加牛奶解決掉早餐，到吃午飯的時候，最佳選擇莫過于安哥拉大街小巷最多的飯館——名叫“公斤飯”的速食餐廳，中國人也叫它“稱重飯”，類似于國內(nèi)的自助餐。吃“稱重飯”方便簡單，通常餐廳的大廳里整齊排放著一連排大食盒，里邊盛滿了做好的各種食品，客人取一只盤子任意選取食物，最后到前臺電子稱上稱重交錢，這些食物雖不如中華美食可口，但是因為菜品花樣繁多，方便快捷，也成為安哥拉華人最容易接受的食品了。

在“稱重飯”中，有一道獨特的菜是安哥拉專屬的，這種菜是用安哥拉木薯粉熬制成膏狀的食物，名字叫“鳳西”，吃時用大勺子舀上一塊，再澆上用豆子和胡蘿卜等等一些蔬菜熬好的濃湯就OK了。安哥拉人對此情有獨鐘，他們吃時大口朵頤，好不快活，但是有中國同事對這種糊糊狀的并散發(fā)出一種臭味的鳳西很不以為然，也有華人對此頗為鐘愛，喜愛程度不亞于安哥拉人。

主流的葡國菜

安哥拉飲食特點主要以葡國菜式為主，當?shù)刈疃嗟囊彩俏鞑蛷d，到安哥拉，經(jīng)典葡國菜是必吃內(nèi)容。葡式餐廳總延續(xù)著一份源自南歐的淡淡傳統(tǒng)氣氛，流露著葡萄牙人的保守和優(yōu)雅。如果平時不急于辦事或者請客吃飯，那最好到某家葡式餐廳慢慢享受美好時光。到餐廳就餐的賓客后可先點一份葡式紅菜湯，這種湯是用炒好的面粉加水熬湯，加入切好的香腸、碎牛肉、意大利面條和胡蘿卜、紅菜等一些雜蔬慢慢熬制而成，是非常美味的開胃湯。葡萄牙菜喜歡用大蒜、香草及海鹽來調(diào)味，但香料用得不多。其后一定要點一種叫bitoque的牛排的正菜，這是經(jīng)典古老的葡國菜，煎好的大塊牛排上邊加一個雞蛋、蔬菜和沙司，吃時再叫一杯安哥拉當?shù)禺a(chǎn)的cuca牌扎啤或者正宗葡萄牙波爾圖地區(qū)產(chǎn)的紅酒，享受一頓格外美好的午餐。在享用完美食之后安哥拉人是一定會要一小杯delta咖啡的，這種咖啡是用咖啡機現(xiàn)做的，熱氣騰騰，香氣四溢。

百姓食譜花樣百出

普通百姓的午餐雖沒那么愜意，但也不乏花樣。他們的主食是玉米、木薯、小米等，由于當?shù)厥a(chǎn)熱帶水果，不少人家經(jīng)常以香蕉、芒果、木瓜等為餐。安哥拉人烹調(diào)食物方式獨特，大多數(shù)人愛吃烤玉米棒或者用高梁糊、玉米糊加上牛奶烙成餅子吃。不少人也愛用高梁糊、玉米糊加上瓜類、果類、豆類、食鹽等煮成稠粥食用。由于當?shù)厥a(chǎn)木薯，當?shù)厝耸秤媚臼淼姆椒ㄒ彩嵌喾N多樣，或是切成塊狀煮熟后再澆上湯汁，或是磨成粉狀加水熬成糊狀再拌上用西紅柿、魚塊或者肉丁制成的濃汁，或是用木薯粉制成肉丁饅頭、魚丁饅頭等。窮人多數(shù)只吃兩頓，早餐（十點左右）主要是面包牛奶（或飲料），中晚餐（下午三四點）主要就是玉米和木薯糊糊配湯菜了。安哥拉以肉為主菜，蔬菜很少，而且很貴。至于巴西著名的“黑豆飯”，這種用黑豆燉五花肉或者豬蹄子再配一盤熱騰騰的大米飯的巴西家常飯，當然也是安哥拉老百姓生活中必不可少的啦。

百姓生活拮據(jù)，平常是不會下館子的。據(jù)安哥拉政府部門統(tǒng)計，55%的人口生活在貧困線以下，他們每天生活費不足1.2美元。近三十年的內(nèi)戰(zhàn)使國民經(jīng)濟十分脆弱，人民生活異常困苦。據(jù)安哥拉通訊社報道，去年六月份，安哥拉實現(xiàn)首個營養(yǎng)不良人口減半的目標。安哥拉農(nóng)業(yè)資源豐富，可耕地面積達3500萬公頃，但只有10%的土地得到了利用。2002年內(nèi)站結(jié)束后，安哥拉農(nóng)業(yè)發(fā)展動力不足，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)短缺，許多食物依靠進口，價格高漲，普通百姓只能自給自足。安政府也不斷采取措施，希望借助雨水充沛、土壤肥沃等天然優(yōu)勢，大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，消除饑餓和貧困。

伊利亞島的花樣風味

來安哥拉品嘗多樣化特色美食，一定要去伊利亞島，它是大西洋中從陸地伸出的一條狹長島嶼，是安哥拉的美味聚集之地。島的進口處有一家露天草棚餐廳，賣自助烤肉，2000寬扎一份，啤酒800寬扎一瓶，是當?shù)刂袊顺Ｈブ?。露天場地讓食客“接了地氣與空氣”并且有無比寬廣的氣場去消化這一頓飯和釋懷這一段寧靜的時間，伴著柔和的月光，各種食物美妙地在舌尖上翻滾，是愜意放松的好方式。

這里有幾家高檔餐廳，可以吃到川菜、粵菜、重慶火鍋等各式中國風味；還有一家葡萄牙人開的“稱重餐廳”，除了“稱重飯”，它的另一特點是按點收費，早上8點價格高，下午6點價錢回落，晚上9點又回漲；與此相映成趣的是，這一塊還有大排檔，完全是另一番風味，大排檔臨馬路邊露天而設(shè)，很多本地人和外地人來這里品吃，圖個新鮮熱鬧，平易近人，客人們喜歡在這里把酒談天，盡興才離去。

島之盡頭是各國風味的餐館，第一家中國餐廳——吳家園，最早由臺灣人在此經(jīng)營，作為第一家把中國菜品帶到安哥拉的餐館，頗當?shù)厝藲g迎；此外還有上海餐廳，澳門餐廳，亞洲餐廳，印度餐廳，巴西餐廳，葡萄牙餐廳等。

中國餐館的多樣選擇

安哥拉的中國餐館可以為中晚飯?zhí)峁┒鄻舆x擇，中檔餐館有主要中國面館，一碗山西刀削面要價1500寬扎，一個包子150寬扎，花生消費量比較高，一盤花生米約需人民幣80至100元；還有專門的華工面館，50美元一頓，是安哥拉華工外餐的首選。臺灣人在安哥拉經(jīng)營第一家中國餐廳吳家園后，陸續(xù)出現(xiàn)多家中高檔中式餐館，中國菜系逐漸進入安哥拉市場。中國餐館生意興隆，基本靠兩點：裝修和地理位置，高檔的格調(diào)往往能吸引有錢人。然而，安哥拉社會治安逐步惡化，中國餐館業(yè)也在沒落，亞洲餐廳最早關(guān)閉，吳家園由當?shù)厝私庸芙?jīng)營，華人開始趨向城市外圍活動。據(jù)稱，華人融入安哥拉的三駕馬車是酒店、旅游和報紙，在安哥拉做餐飲的華人老板分為兩種，一種做得較長久的，積累了雄厚財力和人脈；另一種為生意而做生意，本小利薄。

某中國老板稱，中國食品在安哥拉很受歡迎，這片待開發(fā)的國土上到處是機會。目前在安哥拉的中國人已超30萬，餐飲業(yè)市場擁有很大潛力。安哥拉海岸線長達1650公里，而沿海市場幾乎空白。據(jù)安哥拉通訊社報道，自2002年至今，安哥拉的酒店數(shù)量翻了上千倍，首都羅安達酒店入住率高達97%，當然，安哥拉餐飲業(yè)的發(fā)展也需要良好的社會環(huán)境做保障。

特色燒烤

享受美味正餐之余，可少不了安哥拉特色燒烤。在海灘散步或從事水上運動，吃特色海鮮燒烤，是安哥拉之旅中的一項獨特體驗。安哥拉的華人可能會不習慣這邊的食物，但大多都抵擋不住海鮮燒烤的美味，許多魚類不去內(nèi)臟直接烤熟，再加兩瓶啤酒，絕對讓每一位顧客過足癮。特色燒烤有魷魚（一串50美元）、龍蝦和巖蝦各種海味，安哥拉的龍蝦大約1500寬扎一公斤，換算成人民幣大約100元一公斤，遠比國內(nèi)超值哦。傳說安哥拉人不吃沒有魚鱗的魚，不過在超市里面還是可以見到?jīng)]有魚鱗的魚（比如鰻魚）賣，安哥拉人吃的最多的應(yīng)該是羅非魚，市場里和路邊有很多烤制的羅非魚賣。開車到寬扎河邊，運氣好的話，經(jīng)?？梢再I到一些大概四五斤小桶裝的，每條有半斤左右的小埃及塘角魚了，這些都是純野生的。

當然，安哥拉的燒烤文化可不僅出現(xiàn)在海邊，內(nèi)陸地區(qū)可以吃到當?shù)厝速u的烤牛羊、烤雞、烤鴨，這個國家的肉類大部分是凍肉，牛肉主要從葡萄牙進口，雞鴨肉從美國進口，營養(yǎng)自然不足，這誘人的美味全依仗當?shù)厝说臒炯夹g(shù)了。值得一提的是，羅安達本菲卡高爾夫球場附近有個屠宰場，專門飼養(yǎng)牛，那里的烤牛肉最新鮮和美味，羅安達許多餐店也從這里批發(fā)牛肉，因此閑暇時間不妨親自到這里品嘗新鮮烤牛肉。

羅安達大街的燒烤攤上還能吃到牙簽肉和紙包肉，烤熟的肉切成小塊用牙簽串上叫做牙簽肉，500寬扎一份。巴西自助烤肉在當?shù)厥质軞g迎，每人50美元。石板牛肉和土耳其餐廳內(nèi)的餅包肉也是不得不嘗的佳肴。

羅安達出省公路上的一條街名聲在外，往北邊索約市和南邊的盧班戈市方向，沿海公路設(shè)有司機休息站，可見一排大棚，全部賣海鮮燒烤，雖然蒼蠅群飛，漫天灰塵，生意仍然火熱。而往內(nèi)地的萬博省方向，司機休息站主要賣烤牛羊。

衛(wèi)生條件是前提

食物的美味須以衛(wèi)生做前提，選擇就餐地點時大多數(shù)人很重視衛(wèi)生條件。羅安達許多飯店都存在缺陷，問題集中在清潔衛(wèi)生上。許多酒店的廳堂都很整潔，但是進入內(nèi)部可以發(fā)現(xiàn)，做餐飲的飯店廚房衛(wèi)生很不好，小飯店內(nèi)偶爾還能見到老鼠在碗碟上爬。因為熱帶溫度高蚊蠅多，食品的存放應(yīng)注意冷藏和密封，如果大廚這里沒有把關(guān)，病人將會成批出現(xiàn)，安哥拉許多熱帶疾病，如瘧疾、霍亂等，都是由于衛(wèi)生太差所引起，而且由于安哥拉的中國人大多聚居，所以連鎖反應(yīng)是很難控制的。    

飲食文化最能明白無誤地映襯出社會各階層的生活形態(tài)，展現(xiàn)出交融多彩的地域特色，反映出安哥拉人豐富的追求。在大多數(shù)華人享受安哥拉多樣美食的同時，也有人表示不習慣當?shù)乜谖?，認為安哥拉食物沒有太多營養(yǎng)，還極其容易導致肥胖，并且因為衛(wèi)生條件太差而產(chǎn)生抵觸心理。說不習慣，其實是因為不了解，在安哥拉的華人同胞，不妨利用空閑時間跑跑大大小小的餐館，親自領(lǐng)略一下這個國家的美食文化，把吃飯變成一種文化追求，從中體驗樂趣，感受舌尖上的安哥拉。

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